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México es sinónimo de tradiciones y costumbres que con el pasar de los años se han quedado arraigadas en cada una de sus regiones y comunidades. Tradiciones que pueden verse representadas también a través de sus bebidas típicas en cada rincón de la República Mexicana, que se distingue por contar con alguna bebida que refleja su pasado, como es el caso del Mezcal producido en el estado de Oaxaca.

Los municipios de Zimatlán, Miauatlán, Santiago Matatlán, Sola de Vega, Ocotlán, Ejutla y Yautepec, conocidos como "La Región del Mezcal", son los principales productores del Mezcal Oaxaqueño, aunque igualmente existen otras regiones en estados como Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas y Durango, dedicados a la producción de esta bebida alcohólica.

El mezcal es una bebida producida artesanalmente, misma que se extrae del agave o maguey de diferentes especies como la "Angustifolia Haw", conocida como Espadín, y también de otras especies como el agave "Ferox Koch" (conocido como Salmiana) y el agave "Potatorum Zuuc" (Tobalá).

El cultivo del agave para la preparación del mezcal es muy importante, puesto que no deben utilizarse ningún tipo de fertilizantes ni pesticidas. Después de un periodo de 8 a 9 años, cuando la planta logra su máximo crecimiento, se cortan las pencas para obtener el tallo del maguey, llamado también "piña" por tener un aspecto similar al de esta fruta. Posteriormente, se hace una selección de las mejores piñas, las cuales se cocinan durante 3 días en un horno hecho en la tierra en forma de cono, calentado con leña y piedras de río, tapadas con el mismo bagazo del maguey.

Cuando finaliza la cocción de las piñas, se colocan dentro de un círculo de 5 metros de diámetro hecho de piedra. Las piñas del agave se machacan con una enorme piedra en forma de rueda que es arrastrada por un animal de carga o tractor y que va sujeta a un poste. La mezcla resultante de la molienda se coloca en barricas de roble y se le agrega de 5 a 10% de agua dejándola fermentar de 4 a 30 días en su propia levadura. Después de este reposo, se pasa a un alambique de cobre para destilarlo. Al término de la destilación se quita la fibra del alambique y se vuelve a depositar el líquido obtenido para ser destilado nuevamente y dar por terminado el proceso de elaboración del mezcal.

Existen diferentes variedades de Mezcal: el Tipo I, que es un mezcal elaborado únicamente con los azúcares naturales del agave, es decir, es 100% puro de agave; mientras que el Mezcal Tipo II contiene 80% de los mostos de los agaves y el 20% restante de otros azúcares.

El mezcal puede ser añejo, reposado, blanco o de pechuga (de sabor dulce y afrutado, llamado así porque se fermenta también con pechuga de pollo, manzana, piña, ciruela, chabacano, almendra y arroz), esto dependiendo del tiempo de almacenado en barricas de roble o de encino, las cuales le dan ese sabor tan característico. El periodo de reposo necesario para que un mezcal sea considerado añejo es de mínimo un año, el del reposado de dos meses a un año, y el del blanco menos de dos meses.

A algunos tipos de mezcal se les agrega al momento de ser embasado, el gusano del maguey, que puede ser rojo o blanco. Su color depende de la parte del maguey de donde se obtiene y le da un ligero sabor salado al licor, además de que según las culturas prehispánicas, el gusano tiene poderes afrodisíacos, motivo por el cual, también es ingrediente especial en su gastronomía.

México tiene un sinfín de bebidas alcohólicas tradicionales; sin embargo el mezcal, exquisita bebida prehispánica con gran tradición y cultura en nuestro país, pasa por un proceso de elaboración completamente artesanal, lo que la distingue y la hace única, convirtiéndose en una bebida representativa de México ante el mundo por su incomparable sabor. Conozca el mezcal, aprecie su indiscutible aroma y ¡disfrute su sabor sin igual!